Curry spread met linzen en kokos

Dit recept is goed voor ongeveer 250 ml beleg.

Ingrediënten

½ kop rode linzen

½ kop kokosmelk

1 kop water

1 tl currykruiden (of naar smaak meer)

¼- ½ tl zout (naar smaak)

 

Bereiding

Was de rode linzen en doe ze samen met water en kokosmelk in de pan. Breng aan de kook. Voeg kruiden en zout toe, en laat onder regelmatig roeren een half uurtje koken, totdat de linzen helemaal gaar zijn.

Mix het tot een glad geheel met de staafmixer (optioneel).

Laat afkoelen. In de koelkast wordt dit beleg pas dik.

Voor dit recept kun je zelfgemaakt currykruiden gebruiken. Deze mix is vrij van irriterende specerijen, is daardoor zeer mild voor de maag. Daarnaast bevat het kurkuma, wat onstekingsremmende eigenschappen heeft.

 

 

 

 

 

 

 

Curry-kruidenmix

1 el kurkuma

1 tl knoflookpoeder

1 tl zout

1 tl dille of venkelzaad

1 el gemalen korianderzaad

2 tl gemalen komijnzaad

1 tl gemalen fenegriek

 

Meng alles en maal evt. fijn in een kleine blender. Bewaar luchtdicht afgesloten.

Deze kruiden passen goed bij o.a. pompoen, rode linzen met kokos en zoete aardappel.

Pesto met spinazie of wilde kruiden

Heerlijke plantaardige versie van groene pesto. Deze pesto bevat niet alleen basilicum, maar ook andere groene blaadjes die vol zitten met belangrijke voedingsstoffen. Lekker in de mond en gezond voor het lichaam.

Ingrediënten

2 knoflookteentjes geperst

1 kop pecannoten of walnoten (evt. deels cashewnoten)

1 ½ kop verse spinazie

1 kop verse basilicumblaadjes

2 ½ el olijfolie extra vierge

½ tl zout

2-3 tl gistvlokken

 

 

 

 

 

 

 

 

Bereiding

Doe eerst de noten in de keukenmachine (food processor), en maal fijn. Voeg dan de overige ingrediënten toe, en mix tot fijn. Voeg zo nodig meer olie toe om het beter te laten draaien. Voeg naar smaak meer basilicum of zout en gistvlokken toe.

Bewaar in de koelkast.

Variatietip 1: gebruik andere noten zoals amandelen, walnoten of cashewnoten.

Variatietip 2: vervang de spinazie door (eetbare wilde) groenten/kruiden zoals zevenblad, melde of postelein.

 

Spread van zonnebloempitten en tomaat

Bij onze kookworkshop van deze week (gehouden in Breda) konden de deelnemers al van deze heerlijke spread proeven. En ook u kunt deze proeven, het is namelijk heel simpel te maken, en zeker budget-proof!

Ingrediëntenzonnebloempittenspread

200 gram zonnebloempitten

200 ml water

150 gram tomatenpuree

1 fijngehakte ui

3 knoflookteentjes geperst

1 ½ tl kruidenzout

2 el citroensap (ongeveer een halve citroen)

 

Bereiding

Kook de zonnebloempitten in het water, samen met de ui en de knoflook, voor 10 minuten. Voeg, voor een pittigere knoflooksmaak, de knoflook pas de laatste 2 minuten toe.

Doe het geheel in de keukenmachine en maal fijn. Doe in een kom. Voeg tomatenpuree toe, en citroensap en zout naar smaak, en meng goed.

Laat het afkoelen.

Variëren mag en kan heel goed bij dit recept: voeg eens bieslook of basilicum toe. Of vervang tomatenpuree door zongedroogde tomaten.